Não há nada como começar uma manhã de fim de semana com um fritar.
Mas por alguma razão, um Inglês completo em casa nunca tem um gosto tão bom quanto o da sua colher gordurosa favorita.
Rouz G. Jabibi, que dirige o More Munchies em Acton Vale, tem mais de duas décadas de experiência administrando um café e conhece todos os truques culinários para criar o café da manhã final.
E há cinco dicas importantes que você precisa saber se quiser o prato de ovos mexidos, bacon, salsicha, feijão e muito mais.
Como fazer os ovos mexidos perfeitos
Segundo Rouz, o truque para preparar deliciosos ovos mexidos tem a ver com o tipo de manteiga que você usa.
‘Tem que ser manteiga de verdade e sem sal’, disse ele Resumirfornecedora de soluções de pagamento para cafés. ‘O sal interfere no processo de cozimento, por isso evitamos totalmente a manteiga salgada.’
A equipe da More Munchies mistura ovos com leite integral e depois os coloca no microondas por cerca de um minuto e meio, antes de terminar em uma panela.
Rouz afirma que você pode usar manteiga inglesa ou francesa para isso, mas acrescenta que “o processo de duas etapas é fundamental”.
O método da esponja é o segredo do bacon saboroso
Bacon é um “produto central” da More Munchies; como tal, Rouz diz que eles levam isso muito a sério.
Seu método de cozinhar envolve ‘passar com uma esponja’ cada fatia para limpar a superfície da carne, o que parece estranho, mas aparentemente faz uma grande diferença.
‘A maior parte do bacon para catering e alguns supermercado bacon, é congelado em salmoura, e é por isso que mantém sua forma tão bem. Mas quando você cozinha, o sal e a água sobem à superfície como um resíduo branco. Muitos lugares ignoram isso. Nós não’, explica o Ocidente Londres dono do café.
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‘Primeiro assamos o bacon e depois limpamos cada fatia individualmente, essencialmente limpando a superfície da carne. Depois deixamos esfriar completamente, o que evita que as bordas se enrolem e mantém cada fatia longa e plana.
Alguém chega às 5h30 todas as manhãs especificamente para limpar o bacon, preparando cerca de 10 quilos antes mesmo de o local abrir.
Quando chega um pedido de Full English, o bacon é frito e seco dos dois lados, pois Rouz diz que não é necessário óleo, pois ‘a gordura faz o trabalho’ para torná-lo ainda mais crocante.
Não use apenas feijão assado Heinz
Controversamente, Rouz não é fã de Feijão Heinzalegando que são ‘aguados e caros’.
Em vez do clássico, usam uma mistura de três latas diferentes – Bid Food, Branston e suco de tomate em lata para dar “um pouco mais de profundidade”.
O erro do ketchup que todo mundo comete
Se você está colocando ketchup nas salsichas, Rouz diz que você está cometendo um erro.
“Molho integral deve combinar com linguiça, porque complementa o sabor”, afirma.
‘Nossas salsichas têm cominho e canela; é uma salsicha Cumberland com algumas ervas extras, então o ketchup iria sobrecarregar o sabor.
‘O molho marrom, por ser mais frutado, complementa o que já está na linguiça. O ketchup é mais adequado para bacon e ovo, enquanto o molho marrom combina com batatas fritas, bolhas e squeak e sanduíches de salsicha.
Pare de complicar demais os ovos escalfados
Se você prefere ovos escalfados a ovos mexidos, está tudo muito bem, basta parar de complicar tanto, diz Rouz. Ele afirma que você não precisa usar vinagre, agitar a água ou mexer em xícaras para escaldar ovos; em vez disso, você pode simplesmente fazer um ‘estilo livre’.
Para isso, ele recomenda usar ovos em temperatura ambiente e levar uma panela com água para ferver. Basta colocar os ovos direto na água e deixar que eles façam o trabalho por você.
“Podem ser necessárias algumas tentativas para sentir a sensação, mas quando você consegue, o resultado é suave no meio, definido por fora e perfeito”, acrescenta.
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